Пришел сезон вишни. Вишню как ягоду, у меня в семье не едят. Раньше закрывала в собственном соку для пирогов, а теперь только замораживаем и вялим. Только в таком виде она у нас «пропадает» с полок кладовки в зимний период :-). Даже для годовалого Глебушки, вяленая вишня была первая вкуснятина.
Сушим или правильней сказать вялим, мы вишню уже не первый год. Она получается очень вкусная. Сладкая с небольшой кислинкой. А самое главное, совершенно безопасная для наших деток и нас.
Самое сложное в приготовлении вяленой вишни – это почистить косточки :-). Это самый кропотливый и трудоемкий процесс, все последующие процессы не занимаю много времени и сил. Начнем готовить
Нам понадобится:
- Вишня – 1 200 кг
- Сахар – 650 гр (на килограмм веса «полуфабриката»)
- Вода – 300 мл (на килограмм веса «полуфабриката»)
- Сушка
Приготовление:
- Моем вишню и очищаем от косточек. Получается примерно 1 кг ягод без косточек
- Засыпаем очищенную ягоду 300 гр сахара и оставляем на ночь. Даем стечь вишневому соку. Через какое-о время можно перемешать сахар, чтобы он не остался на поверхности
- Далее шумовкой перекладываем вишню в дуршлаг и так же даем стечь часов на 8-10
- Затем готовим сироп из расчета 300 мл воды и 350 мл сахара на 1 кг вишни без сока. Для этого необходимо взвесить ягоду после того, как стек сок с сахаром и подсчитать необходую пропорцию сиропа
- В кипящий сироп выкладываем вишню и даем провариться 7-10 мин
- Даем остыть сиропу вместе с вишней. Этот процесс необходим для того, чтобы сладкий сироп занял место кислого сока и предал вишне кисло-сладкого привкуса
- В еще теплом виде опять выкладываем вишню в дуршлаг и оставляем на 7-8 часов, чтобы лишний сироп стек
- Выкладываем вишню на сушку и забываем про нее еще на несколько часов. Время зависит от мощности вашей сушки
- Вишня готова
- Хранить вяленую вишню можно в бумажных пакетах или в стеклянных банках в темном месте. Честно говоря, я не экспериментирую, и храню в холодильнике банке
Я уверенна, что от такого лакомства не откажется не «один взрослый»
Удивляйте своих родных и оставляйте комментарии у меня на страничке
Так же можете ознакомится с технологией «как правильно вялить клубнику», на моей страничке Тут
Заметки:
- Желательно брать упругие и не перезревшие ягоды
- Когда вишня стекает на первом этапе, можно потрать меньше времени, если использовать большее количество дуршлагов
- Я сразу беру ведро вишни. Без косточек получается немного больше 5 килограмм вишни, а после сиропа — больше 3 килограмм. В сушку помещается плотненько на 5 этажей
- В период сушки, лучше периодически заглядывайте в сушку, так как вишня сушится не равномерно, и может одна пересохнуть, а другая не завялиться до конца
- После двух этапов стекания вишни, остается около 4-х литров вишневого сиропа. Сироп доводим до кипения и закатываем в стерилизованные банки. Зимой он отлично подходит для быстрого кампота или ароматного домашнего йогурта
Кушать Подано 